אני בטוחה שאשתמש שוב במתכון. אולי בפעם הבאה אוסיף פחות חצי כוס סוכר מה שלדעתי יביא לשיפור נוסף בטעם. באתר של שמרית יש הרבה מתכונים מיוחדים".
בצק הבריוש המיוחד של הקונדיטור ברי סייג ממאפית הבוטיק "טאטי", מעוצב במתכון זה לעוגת שושנים עם מלית מסחררת של פטיסייר שוקולד. אבל יכול לשמש למתכונים אחרים.20 דקות הכנה, שעה התפחה ו-30 דקות אפיה: תשכחו מכל עוגות השושנים שאתם מכירים!
לבצק:
440 גר' (3 כוסות+2 כפות) קמח
160 מ"ל (2/3 כוס) חלב 3% שומן
2 ביצים מס' 2 + 2 חלמונים
120 גר' (כוס +2 כפות שטוחות) סוכר
1/2 שקית או 1/2 קובית שמרית
קורט מלח
160 גר' חמאה
למלית פטיסייר שוקולד:
150 גרם שוקולד מריר איכותי שבור לקוביות
100 גרם שוקולד חלב איכותי שבור לקוביות
30 גרם חמאה
200 מ”ל (3/4 כוס + כף וחצי) חלב 3% שומן60 גרם (1/4 כוס + כף שטוחה) סוכר
2 ביצים מס’ 2'
30 גרם (3 כפות) קמח
100 גרם פתיתי שוקולד צ’יפס
לסירופ סוכר
120 מ”ל (1/2 כוס מים)
120גרם (1/2 כוס + 2 כפות שטוחות) סוכר
מעט תמצית וניל
להברשה:
1 ביצה טרופה
מכינים את הבצק:
1. מערבלים את כל חומרי הבצק למעט החמאה במיקסר עם וו לישה כ-5 דקות. מוסיפים חמאה ולשים כ-5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק. מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
מכינים את סירופ הסוכר:
2. שמים בסיר קטן את כל החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-3 דקות נוספות ברתיחה. מצננים.
מכינים את המלית:
3. שמים בקערה שוקולד מריר, שוקולד חלב וחמאה.
4. מביאים 160 מ”ל (2/3 כוס פחות כף) חלב וסוכר לרתיחה בסיר.
5. בינתיים מערבבים את יתרת החלב עם ביצים וקמח בקערה. כשהחלב שבסיר רותח, מוסיפים לו את תערובת החלב והקמח תוך כדי השוואת טמפרטורות. מבשלים עד לבעבוע תוך כדי ערבוב מתמיד. יוצקים מיד על השוקולדים והחמאה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מצננים.
מרכיבים את העוגות ואופים:
6. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, ומרדדים כל חלק לעלה בעובי 4-3 מ”מ. מורחים על כל עלה מחצית מכמות המלית המוכנה ומפזרים שוקולד צ’יפס. מגלגלים לגליל בקוטר 3 ס”מ, פורסים לפרוסות ברוחב 4-3 ס”מ. כדי להבטיח שהשושנים לא ייפתחו במהלך האפייה, תוחבים את שולי הבצק אל מתחת לשושנים.
7. מסדרים את עיגולי הבצק בתבנית או ברינג, שבסיסם מרופד בניר אפייה. מתפיחים בטמפ’ החדר כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. מורחים את השושנים בביצה טרופה ואופים כ-30-25 דקות. מברישים את העוגה בסירופ סוכר בעודה חמה.
ועוד משהו קטן משמרית
כל בצק בריוש המכיל הרבה חמאה מחייב הכנת הבצק יום קודם והשהייה במקרר ללילה. בכך מתקשה החמאה והבצק ניתן לעיבוד. יש לעבוד עם בצק קר.
המתכון הוא של הקונדיטור ברי סייג ממאפית הבוטיק "טאטי".
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה